El salmón, un producto apreciado por los gourmets pero no por los bolsillos

A pesar de las preocupaciones sanitarias y el calentamiento global que complica su producción, la demanda del salmón no disminuye, sosteniendo sus precios, un escenario sin visos de cambio, según los profesionales.

En febrero de 2016, Chile, el segundo productor mundial, perdió el 20% de su producción de salmón de la especie Atlántico. “En una noche, 15 millones de pescados murieron”, recuerda Fabrice Barreau, director para Europa de Marine Harvest, el mayor productor mundial de salmón.

La causa de esta masacre fue una microalga que proliferó y causó en tres semanas la muerte por asfixia del “20% de la producción del salmón producido en Chile”, explica Víctor Hugo Puchi, presidente de Aquachile.

Antes de ello, “los precios eran anormalmente bajos. Esto causó una enorme corrección de la cosecha esperada. El mercado reaccionó muy rápido”, agrega.

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